対人サービス／調理師・飲食スタッフ
調理師はAIでなくなるのか
料理人・飲食スタッフを含みます。仕込み、調理、盛り付け、接客。省人化は注文・会計・配膳から進み、調理そのものは現場の判断に依存し続けている。
AI影響の暫定スコア
28/ 100
限定的
リスクスコアは参考指標です。編集部が公開情報をもとに手動で設定した暫定値であり、特定の個人の雇用や将来を断定・予測するものではありません。 算定の考え方はデータ定義に記載しています。
この職種で起きていること（0件）
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代替されやすい業務
- 注文受付と会計
- 配膳・下膳
- 定型メニューの仕込み量計算
- 在庫管理と定型発注
代替されにくい業務
- 食材の状態に応じた調理の調整
- メニュー開発と原価設計
- ピーク時の段取り判断
- 常連客との関係づくり
生き残るためにやること
最初に取り組むこと
置き換わりやすい業務を1つ選び、いまの手順を書き出す
注文受付と会計、配膳・下膳、定型メニューの仕込み量計算のうち、自分がいちばん時間を使っているものを1つ選びます。手順を書き出して、判断が入らない部分に印を付けると、AIや道具に任せられる候補が見えてきます。
比重を移す先
食材の状態に応じた調理の調整、メニュー開発と原価設計、ピーク時の段取り判断、常連客との関係づくりは置き換わりにくい業務です。担当を増やせる機会がないか確かめてください。足すスキルとして、原価管理・メニューエンジニアリング、調理機器・省人化設備の運用、衛生管理（HACCP）、店舗経営・数値管理を挙げています。
講座を受けるなら、教育訓練給付制度（厚生労働省）（外部サイト）で受講費用の一部が支給される場合があります（要件あり・確認日 2026-08-15）。 どの行動も、仕事を失わないことを約束するものではありません。
この仕事はどう変わってきたか編集部の見立て
この節は出典つきの記録ではありません。 公開情報と当データベースの記録をふまえて編集部が書いた読み物で、とくに「この先」は 起きていないことについての見立てです。出典のある数字はこの職種で起きていることと見えない失業にあります。
これまでAIが実用段階に入る前
仕込み、調理、盛り付け。手と味覚の仕事で、身体がその場にあることが前提だった。
いま足元で起きていること
発注や在庫管理、シフト作成といった周辺業務の自動化が進んでいる。調理そのものは置き換わっていない。
この先起きていないことについての見立て
厨房の外の作業は減っていくだろう。調理と接客が仕事の中心に戻り、人手不足のほうが引き続き強く効くとみられる。
スコアの根拠
注文・会計・配膳の省人化は進み、調理ロボットも一部業態で実用化しているが、調理そのものは食材の状態に左右され、厨房という現場を離れられない。人手不足が慢性化している領域でもあるため低めとした。
内訳（合計28点）
- 定型業務の比率16点
レシピが固定された調理・仕込み・盛り付けに手順化できる部分がある。
- 置き換え事例の多さ8点
配膳ロボット・券売機の導入でホール人員を減らした事例が中心。
- 対人・現場依存度の低さ2点
厨房・店舗という現場でしか成立しない。
- 判断の自動化しやすさ2点
食材の状態に応じた調整が必要で、規則化しにくい。
調理師とAIについて、よくある質問
- 調理師の仕事はAIでなくなりますか？
- なくなるとは考えていません。編集部のAI影響スコアは28/100（限定的）で、これは職種の消滅確率ではなく「業務の一部がAIに置き換わりやすいか」を表します。注文受付と会計のような部分は置き換わりやすい一方、食材の状態に応じた調理の調整は残ります。
- 調理師のどの業務がAIに置き換わりやすいですか？
- 注文受付と会計、配膳・下膳、定型メニューの仕込み量計算、在庫管理と定型発注です。いずれも入力と出力が決まっていて、成果物の良し悪しを機械が判定しやすい業務です。
- 調理師がAIに残されにくいのはどの部分ですか？
- 食材の状態に応じた調理の調整、メニュー開発と原価設計、ピーク時の段取り判断、常連客との関係づくりです。相手や現場の状況によって正解が変わり、責任の所在が人に残る業務ほど置き換えが進みにくくなります。
- 調理師はいま何を学べばいいですか？
- 原価管理・メニューエンジニアリング、調理機器・省人化設備の運用、衛生管理（HACCP）、店舗経営・数値管理を挙げています。求人動向としては、人手不足で待遇は上がりやすい。オペレーションを設計できる調理長・店長層と、作業のみの層で差が開く方向に進んでいる。
答えはこのページに載せている編集部の評価と求人動向をまとめ直したものです。 スコアの決め方はデータの定義に書いています。