対人サービス
調理師・飲食スタッフ
仕込み、調理、盛り付け、接客。省人化は注文・会計・配膳から進み、調理そのものは現場の判断に依存し続けている。
AI影響の暫定スコア
28/ 100
限定的
リスクスコアはMVP用の参考指標です。編集部が公開情報をもとに手動で設定した暫定値であり、特定の個人の雇用や将来を断定・予測するものではありません。 算定の考え方はデータ定義に記載しています。
スコアの根拠
注文・会計・配膳の省人化は進み、調理ロボットも一部業態で実用化しているが、調理そのものは食材の状態に左右され、厨房という現場を離れられない。人手不足が慢性化している領域でもあるため低めとした。
内訳（合計28点）
- 定型業務の比率16点
レシピが固定された調理・仕込み・盛り付けに手順化できる部分がある。
- 置き換え事例の多さ8点
配膳ロボット・券売機の導入でホール人員を減らした事例が中心。
- 対人・現場依存度の低さ2点
厨房・店舗という現場でしか成立しない。
- 判断の自動化しやすさ2点
食材の状態に応じた調整が必要で、規則化しにくい。
代替されやすい業務
- 注文受付と会計
- 配膳・下膳
- 定型メニューの仕込み量計算
- 在庫管理と定型発注
代替されにくい業務
- 食材の状態に応じた調理の調整
- メニュー開発と原価設計
- ピーク時の段取り判断
- 常連客との関係づくり
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